■作り方

1. 活うなぎを開き重曹の入った水に2時間つけアクや血抜きをする。
2. 1を水洗いして500ccの水にオリジナルスパイスをまぜた水に2時間つける。
3. 2をふきんで皮のぬめり、身の水分をよく取り、一尾ずつ尾の方から巻いていく。
4. 3つつなげてラップ、ホイル、す巻の順に空気をぬきながら巻く。す巻をまいたら輪ゴムで止める。
5. むし器で40分むす。さまして冷凍する。
6. 2mmぐらいにスライス(凍ったまま)皿にもり。本わさびをつける