■作り方

1. ＜ウナギ＞
• ポートワイン100ccと赤ワイン100ccを合わせ、そこにウナギ（白焼き）を入れ20分程煮て、そのまま煮汁の中で冷ます
2. ＜リゾット＞
• 米をニンニクとオリーブオイルで炒め、沸かしたチキンブイヨンを加えて蓋をし180℃のオーブンへ10分程度入れる。
• オーブンから出し、パルメザンチーズを加え、塩胡椒で味を整える。
• 冷めたら型に入れて盛り付け用に成型する。
3. ＜ポルトソース＞
• ポートワイン100ccを30cc程度になるまで煮詰める。
• 煮詰めたウナギ、リゾット、フォアグラにそれぞれ塩胡椒薄力粉を振り、こんがりと焼き色がつく程度に焼き、皿に盛り付ける。最後にポルトソースをかけ仕上げる。
• 別容器にコンソメスープを添え、出来上がり。