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うなぎをつかった料理レシピのご紹介 鰻東寺揚げと茄子の餡掛け レシピ: さざなみ館　山口弘毅 出典:　浜名湖料理人劇場 2007 VOL.2　夏の陣

◆材料　(4人分)	◆作り方
うなぎ白焼き・・・1/2匹 豆腐・・・1/2丁 平湯葉・・・2枚 じゃがいも・・・1個 ナス・・・2本 車えび・・・４尾 筍・・・100g 人参・・・100g 絹さや・・・100g 薄口醤油・・・100cc 砂糖、醤油、だし汁、みりん・・・適量 酒・・・100cc 生姜・・・少々 干瓢・・・１本	うなぎを薄口醤油・酒で付け焼きにする 豆腐は湯通しして水気をきる 筍・人参は小口に切り、酒・醤油・みりん・だし汁で煮て、冷ます 馬鈴薯をおろし金ですりおろし、「3」で煮た材料と豆腐に合わせて味を調える ナスは湯通しして、冷水に取り、皮をむいて４等分にする うなぎを切り、合わせ材料で湯葉に包み、茶巾にて油で揚げる 茹でた車えびを添える

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