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うなぎをつかった料理レシピのご紹介 うっちー磯フラボン(うなぎ鍋) レシピ: 割烹旅館・お食事処　日の出　岩井比呂志 出典:　浜名湖料理人劇場 2007 VOL.1　春の陣

◆材料　(4人分)	◆作り方
うなぎ・・・2本 　大豆・・・100g 　榎茸・・・1パック 　水菜・・・40g 　豆腐・・・1/2丁 《薬味》 　焼き海苔、青葱、大根、山葵 《調味料 a》 　水8合、酒2合、根昆布1枚 《調味料 b》 　鰹出汁2合、煮切5勺、濃口5勺	大豆をオーブンで煎り、鍋に置く 《調味料a》で2割煮詰め、大豆出汁をつくる うなぎを白焼きにし、一口大にする 水菜、榎茸、豆腐は鍋用に切る もみ海苔、刻み葱、卸大根、卸山葵を用意する 《調味料b》を合わせる 鍋にうなぎを置き、大豆出汁をはり、沸いてから15分弱弱火で炊く 土鍋に「7」を入れ、「4」をあしらう 温まったらトンスイにうなぎ他を入れ、薬味、温めた《調味料b》を注ぐ

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